FG Food Labs, Rotterdam
FG Food Labs, Rotterdam
Nur das Beste ist auch wirklich gut genug! Nach diesem Grundprinzip arbeitet 2 Sterne Michelin Koch François Geurds in seinen beiden Restaurants in Rotterdam. Mit Herz und Leidenschaft bringt er für seine Gäste jeden Tag bestmögliche Qualität auf den Teller. Und das mit Sterne-Qualität. Das Ein-Sterne Restaurant bietet einen Mix aus spanischer, französischer und südamerikanischer Küche und im Zwei-Sterne Restaurant nebenan kann man klassische französische Küche mit asiatischen Einflüssen genießen.
Bereits als achtjähriger Junge hat Francois ganz gespannt seiner Mutter beim Kochen über die Schulter geschaut. Diese stammt aus Aruba und hat eigentlich immer gekocht. Dabei wurde schon früh sein Interesse für Gewürze und Geschmack geweckt. Kein Wunder also, dass er auch für seine Sterneküche immer wieder neue Gerichte und Kompositionen testet. Am Ende des Ein-Sterne Restaurants im hinteren Bereich des trendigen alten Bahnhofsgebäudes gelangt man zu einer Schiebetür. Dahinter verbirgt sich der Hobbyraum von François Geurds – das Labor. Hier kann er sich zurückziehen und an seinen Kreationen tüfteln. Dabei geht es ihm im Wesentlichen um den puren Geschmack der Produkte. Wie in einem Chemielabor arbeitet er mit Reagenzglas, Trichter und Messzylinder. Was dabei herauskommt sind Geschmackserlebnisse der besonderen Art.
Ich habe die Geräte wegen Ihrer Intelligenz und Schnelligkeit gewählt...
Zudem kann ich am Ende sehen, was mich die Zubereitung der Gerichte an Wasser und Strom gekostet hat. Das ist einfach innovativ, genauso wie ich.
François Geurds, FG Food Labs, Rotterdam
Wie innovativ Francois Geurds in seinen Restaurants kocht, erzählt er im Interview auf dem MKN Blog.
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