„Die Gäste erwarten viel. Aber, sie bekommen mehr“, sagen Jonnie und Thérèse Boer selbstbewusst über ihr Fünf-Sterne-Hotel und Drei-Sterne-Restaurant De Librije in Zwolle. Frech und kreativ, authentisch und unverfälscht sorgen die beiden für unvergleichliche Gaumengenüsse bei ihren Gästen. Und das auf allen Ebenen: Schmecken, Fühlen, Sehen und Riechen – das Restaurant ist eine Welt, in der sich Rezepte wie Geheimnisse anfühlen und Zutaten wie Wunder.
Schon die Räumlichkeiten des Restaurants, dass die beiden Anfang der 90er Jahre erwarben, sind außergewöhnlich: Von 1758 bis 1899 befand sich das ursprüngliche Librije in einem Kloster, bevor es 2015 in die Räumlichkeiten des ersten Frauengefängnisses der Niederlande, in "Het Spinhuis“, umzog. Dort schufen der Spitzenkoch und die Weinkennerin ein ganz besonders Geschmacks-Universum, in dem die Speisen und Getränke sowohl im übertragenen wie im wortwörtlichen Sinn „vom anderen Stern“ sind. 1999 als jüngster Zwei-Sterne-Koch ausgezeichnet erhielt Jonnie für seine großartige Kochkunst im De Librije 2004 den dritten Michelin-Stern. Das Restaurant steht damit an der Spitze in den Niederlanden – und liegt laut einem renommierten britischen Magazin auf Platz 29 der besten Restaurants der Welt. Im Michelin-Gault-Millau-Führer wird es mit 19,5 Punkten von maximal erreichbaren 20 Punkten bewertet.
Die Natur ist die große Inspirationsquelle für Jonnie und Thérèse Boer. Beide sind in der Gegend von Zwolle aufgewachsen. In einer Welt des Zanderfangs, des Pflückens von Wasserminze oder der Suche nach Steinpilzen und Pfifferlingen. Regionale Produkte sind für sie keine Spezialitäten, denn: „Wenn man mit Herz und Seele kocht und serviert, ist nach Gefühl alles besonders“, sagen sie. Aber nicht nur auf regionale und biologisch angebaute Produkte legen sie wert, sondern auch Nachhaltigkeit. Einer von vielen Gründen für den Einsatz von MKN-Profikochtechnik, denn sie ist nicht nur besonders langlebig, sondern auch sparsam im Verbrauch von Ressourcen wie Strom und Wasser.
FlexiChef, FlexiCombi, SpaceCombi sowie Geräte der modularen Linie Optima kommen im De Librije zum Einsatz. Die hochwertigen Edelstahl-Geräte sorgen für einen erstklassigen Arbeitskomfort, sind einfach im Handling und leicht zu Reinigen. Und unterstützen die Abläufe in der Drei-Sterne-Küche optimal. So bleibt mehr Zeit für die Kreation und den letzten Feinschliff der außergewöhnlichen Gerichte. Wer also einen Trip in die historisch bedeutsame und zugleich hippe Hansestadt Zwolle plant, der kann im De Librije in einem der 19 wunderschönen Hotelzimmer logieren und sich von den Köstlichkeiten, die Jonnie und Thérèse immer wieder auf´s Neue entdecken, verzaubern lassen. Viel Spaß!
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