Einst war es Kontrollpunkt für die Schiffahrt. Heute kontrolliert im Zollhaus am Landwehrkanal nur noch einer: Küchenchef Florian Mennicken – und zwar auf Top-Qualität der angebotenen Speisen und Getränke. Das im 19. Jahrhundert erbaute und unter Denkmalschutz stehende Zollhaus zählt zu den Sehenswürdigkeit im Stadtteil Kreuzberg. Mitten im Grünen und direkt am Kanal gelegen bietet es nicht nur eine tolle Atmosphäre, sondern auch genussvolle Abende mit moderner Berliner Esskultur.
Altes mit Neuem harmonisch verbinden – diese Kunst hat das Team im Zollhaus perfektioniert. In vielerlei Hinsicht. Altes Eichenholz trifft im gemütlichen Innern auf moderne Glasleuchten. Handgefertigte Wandkacheln verweisen auf die Historie des Hauses – das auch mal Waschhaus war. Alles erstrahlt nach intensiver Sanierung in einem hellen und lichten Ambiente. „Das ist eine Location mit spannender Geschichte. Darauf bauen wir auf“, sagt Florian Mennicken, der nach vielen Stationen in Spitzenrestaurants nun im Zollhaus der deutschen Küchen einen modernen Twist gibt: Ausgewählte Aromen treffen dort auf bodenständige Zutaten und Rezepturen. Regional geprägte Gerichte vereinen sich mit Komponenten moderner Esskultur. Erlesene Weine runden das Bild ab.
Fünf Tage die Woche können Gäste im Zollhaus ab 18 Uhr a la Carte essen. Die gemütliche „Schmugglerscheune“, ein großer, aber sehr gemütlicher Raum mit viel warmem Holz, bietet zudem bis zu 80 Gästen Platz bei Hochzeiten, Banketts oder Familienfeiern. Im Sommer bieten zwei Terrassen Platz für lauschige Abende – auch mit Blick auf den Landwehrkanal. Gekocht wird in der komplett neu eingerichteten Profiküche, bei der auch auf den Look großer Wert gelegt wurde. Florian: „Wir möchten den Gästen die Möglichkeit geben, auch mal einen Blick in die Küche zu werfen und mit unseren Köchen zu sprechen.“
Herzstück der neuen Küche ist MasterLine Herdblock von MKN. „Der hat unglaubliche Power“, so der Küchenchef. „Und ist aus einem Guss, was in puncto Hygiene einen riesigen Vorteil bedeutet.“ Vor allem die Kombidämpfer, den FlexiCombi Magic Pilot 10.1 und SpaceCombi Magic Pilot, sowie den FlexiChef möchte er nicht mehr missen. „Das ist Raketenwissenschaft für uns Köche! Wir sparen so enorm viel Zeit, die wir anderweitig nutzen können.“ Großes Ziel bei allem ist dabei für Florian Mennicken immer, den Gast glücklich zu machen. „Wir machen diesen Job, um unsere Träume zu leben. Und dazu gehört, die Gäste zu begeistern. Das ist unser Antrieb, um jeden Tag das Beste zu geben.“ Das können – vermeintlich – einfache Dinge wie Königsberger Klopse sein. Mit perfektem Biss und enormer Saftigkeit, einer süffige Sauce mit Salzakzenten sowie jeder Menge butterverliebtem Robuchon-Kartoffelpüree wird aus diesem Basis-Gericht ein besonderes Geschmackserlebnis. „Wir freuen uns, wenn wir Vorstellungen übertreffen“, sagt Florian. Gelungen!
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