MKN Referenz:The Pem and Blue Boar Pub in London

**Mehr Effizienz in der Küche**
The Pem und Blue Boar Pub im Conrad London St. James Hotel

Sally Abe's The Pem, das sich in der eleganten Umgebung des Conrad London St. James Hotel befindet, öffnete nach einer Sommerpause im Oktober 2023 wieder seine Türen, um eine brandneue Küche mit MKN-Ausstattung zu installieren. Das Design und die Lieferung der aktualisierten Einrichtungen wurden mit freundlicher Genehmigung von Gratte Brothers Catering Equipment Ltd. durchgeführt und versprechen das "bisher außergewöhnlichste Menü" von Chefkoch Sally Abe.

Das Pem zeigt Sallys Talent, klassische Gerichte, die viele noch aus ihrer Kindheit kennen, auf subtile Weise zu modernisieren. Einer der Knackpunkte, die das Planungsteam bei der Planung der neuen Einrichtung feststellte, war jedoch die Ineffizienz, die dadurch entstand, dass die beiden Hauptrestaurants des Hotels, The Blue Boar Pub und The Pem, in einer einzigen Küche betrieben wurden.

Durch die Schaffung von zwei Küchen auf der vorhandenen Grundfläche konnte die Effizienz der einzelnen Teams gesteigert werden, und durch intelligente Platzeinsparungen wurde die Grundfläche sogar vergrößert. Außerdem konnten Sally und Michael Riordan, Chefkoch des Conrad, die MKN-Geräte, das Layout, den Ablauf und die Funktionalität auswählen, die am besten zum Kochstil ihrer jeweiligen Restaurants passten.

**Interview mit Mark Kendall & Gilbert Genelazo**

Nachdem die ursprüngliche Küche im Conrad 14 Jahre lang in Betrieb war, wollten die Gebrüder Gratte nicht einfach gleichwertige Ersatzprodukte herstellen. Eines der eingeführten Produkte war der MKN FlexiChef, der schließlich für The Blue Boar Pub ausgewählt wurde und den Küchenchef Gilbert Genelazo seitdem als "Geschenk des Himmels" bezeichnet, da er nun in der Lage ist, eine Ladung Lammfleisch innerhalb von 30 Minuten zu schmoren, anstatt der drei bis vier Stunden, an die er gewöhnt war.

Der Prozess wurde auch dank des innovativen digitalen 3D-Küchenplanungstools von MKN vereinfacht, das es dem Team ermöglichte, den Prozess während der Kundenworkshops live auf dem Bildschirm zu verfolgen, während Alternativen und Vorschläge gemacht wurden.